碳排放量僅次於肉類的是?

本文為轉載素食最新研究資訊,出處為「台灣素食營養學會」官網:www.twvns.org

衛福部國健局在2021年4月22日是「世界地球日」,今年的主題是「修復我們的地球」(Restore Our Earth),強調維護健康的地球已不是選擇而是必須,且每個人都有責任。愛護地球其實並不難,只要「讓你的下一餐以植物性食物為主」,不但能大幅減少碳排放,還對健康有助益。研究顯示,多攝取植物性食物的人,罹患冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭的機率越低。相較於食用較少的族群,可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險1,國民健康署邀請大家從改變每日飲食做起,為地球及自己共創雙贏。

再來我們一起看看「台灣素食營養學會」所整理的研究資訊

飲料、甜食的碳排放量僅次於肉類

【食物的生產,也會製造二氧化碳】

食物的生產,占總溫室氣體 (greenhouse gas 或 GHG)排放的百分之三十。不當的生產方式會影響水質、水的供應量、空氣品質、土壤的肥沃程度,甚至減少生物多樣性,徹底破壞生態平衡。而這樣的結果,只會使人類的居住環境更差,若又加上抗生素的濫用,人類的許多疾病將無法醫治。

【此研究的目的】

此篇研究要探討的是英國民眾的飲食習慣與碳排放量的關係,再分析他們的營養狀況是否也能反映碳排放量的多寡。

【如何取得CO2排放量數據】

此研究的作者使用了七個文獻的數據來決定每種食物的碳排放量,他們更進一步的從文獻作者那裏得到計算二氧化碳排放量的方式,計算過程中要考量的因子包括: 1. 生產方式 2. 土地的運用 3. 飼料種類 4. 土壤 5. 氣候 6. 加工 7. 運輸。如此精密的計算,才有可能將一些細微的差別分辨出來,例如花生與榛果同樣被分類在堅果種子類,但他們兩者的碳排放量是不同的。

有些食物的【生命週期評估: Life Cycle Assessment 】會完整地被計算進去,以植物性食材為例,從播種、長大、收成、加工、運輸、再加工、再運輸、包裝、冷藏等等,整個過程中所排放的溫室氣體也都會被納入考慮。

【收集飲食紀錄】

研究人員透過倫敦西北基層醫療研究網絡 (North West London Primary Care Research Network) 招募了212位英國民眾,並請他們做1-3天的飲食紀錄,這些資料會再串連到3000種非品牌和4萬種英國常見的品牌食品。

【結果】

受試者平均年齡為43歲,其中127位為女性,85位為男性,素食者有15位。整體加起來,總共吃了1313種飲食項目,其中1279 (97%) 是算得出二氧化碳排放量的。

每人二氧化碳排放量為每日7.4kg CO2e,幾何平均碳排放量為每日 6.2kg CO2e ,男性比女性多出41%的碳排放量,非素食者比素食者多出59%的碳排放量。

所有食物的二氧化碳排放量加起來,肉類佔了32%、飲料占15%、乳製品占14%、蛋糕甜點占8%。若將咖啡、茶、酒精飲料、蛋糕甜點全部加起來,它們竟然占了24%的食物二氧化碳排放量,重點是這些都【不是必須食物】,大部分都是屬於營養價值極低的垃圾食物。

【從營養較度看結果】

此研究也發現,與世界衛生組織的建議營養素攝取量相比,攝取較多的飽和脂肪,和攝取較少的碳水化合物所排放的溫室氣體比較多,這樣的飲食模式,與肉食性飲食有很大的關係。

【探討聯合國的永續發展目標 SDGs】

此研究的作者認為碳排放量僅能回答一部分的問題,並不能完全解決水汙染 (SDG 6)、土地生態 (SDG15) 、海洋生態 (SDG14) 等問題,尤其當我們想要提高食物的生產效率去滿足消除飢餓的目標 (SDG 2) ,就很有可能會犧牲掉其他永續發展目標。

【十七個永續發展目標】

以下文字與圖片取自: 未來城市 Future City @天下

  1. SDG 1 終結貧窮:消除各地一切形式的貧窮
  2. SDG 2 消除飢餓:確保糧食安全,消除飢餓,促進永續農業
  3. SDG 3 健康與福祉:確保及促進各年齡層健康生活與福祉
  4. SDG 4 優質教育:確保有教無類、公平以及高品質的教育,及提倡終身學習
  5. SDG 5 性別平權:實現性別平等,並賦予婦女權力
  6. SDG 6 淨水及衛生:確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
  7. SDG 7 可負擔的潔淨能源:確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源
  8. SDG 8 合適的工作及經濟成長:促進包容且永續的經濟成長,讓每個人都有一份好工作
  9. SDG 9 工業化、創新及基礎建設:建立具有韌性的基礎建設,促進包容且永續的工業,並加速創新
  10. SDG 10 減少不平等:減少國內及國家間的不平等
  11. SDG 11 永續城鄉:建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
  12. SDG 12 責任消費及生產:促進綠色經濟,確保永續消費及生產模式
  13. SDG 13 氣候行動:完備減緩調適行動,以因應氣候變遷及其影響
  14. SDG 14 保育海洋生態:保育及永續利用海洋生態系,以確保生物多樣性並防止海洋環境劣化
  15. SDG 15 保育陸域生態:保育及永續利用陸域生態系,確保生物多樣性並防止土地劣化
  16. SDG 16 和平、正義及健全制度:促進和平多元的社會,確保司法平等,建立具公信力且廣納民意的體系
  17. SDG 17 多元夥伴關係:建立多元夥伴關係,協力促進永續願景

衛福部國健局也在2021年提供幾項飲食的建議

改變飲食 減少70萬輛汽車繞行地球1圈的碳排放
為因應全球暖化及氣候變遷,國際刺胳針委員會(The Lancet)提出「植物性食物為主飲食」(Plant-based diet)2,呼籲民眾減少牛、羊等畜牧類食物攝取,鼓勵多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類等食物,再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。研究顯示,生產1公斤的牛肉所產生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍。若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的畜肉類,一年即可減少約430萬公噸碳排放,相當於約70萬輛1600cc汽車繞行地球1圈產生的碳排放3,十分驚人。

選食三原則 為地球減碳 幫健康加分
國民健康署賈代理署長表示,國民健康署致力於保護環境和維護國人健康為出發,並以鼓勵民眾攝取當令在地、未精製植物性食物的方向來訂定每日飲食指南、國民飲食指標,透過定期的監測調查瞭解國人不同生命週期之營養需求,與跨部會合作,運用多元食材,設計如高鈣、高鐵、高鋅等食譜,補充國人常缺乏的營養素,打破少吃肉就會營養不良的迷思。此外,還提供選食三原則,讓民眾輕鬆做就能愛地球顧健康。

一、當令在地少加工:多選擇當令在地之未精製食材,不但價格低廉、營養價值高,更減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。
二、善用豆>魚>蛋>肉的選擇順序:豆魚蛋肉都是優質蛋白質來源,其中黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低,加上脂肪含量低、不含膽固醇,可降低心血管等疾病的發生風險。
三、堅果種子不可少,食材種類要多元:蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材,且皆富含人體不可或缺的營養素,所以應照「我的餐盤」建議量,每天攝取多種食材。

國民健康署也提醒民眾,除了選擇當季、在地、少加工食材,也別忘了用餐自備環保餐盒及餐具、購買適當的份量,避免食物浪費,而購物、用餐以步行或搭乘大眾運輸工具取代開車,讓我們一起守護地球,為健康加分。

參考資料:
1. Kim H, Caulfield LE, Garcia‐Larsen V, Steffen LM, Coresh J, Rebholz CM. Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults. J. Am. Heart Assoc. 2019; 8:e012865。doi:10.1161 / JAHA.119.012865
2. Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019;393(10170):447-492
3. 行政院環保署碳足跡計算器(https://ccis.epa.gov.tw/media/carbontool);以同等蛋白質含量之160公克豆腐取代70公克豬肉計算碳排放當量差異;以1600cc汽車油耗約15公里/公升、地球赤道圓周40075.240公里計算1600cc汽車行駛地球之碳排放當量。

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